Ayurvedisk-inspireret sommerlig risnudelsalat
Vi glæder os til at dele en ny opskrift fra Wellicious-ambassadøren og ayurvedisk kok Elina fraBowls and Flows:
Denne friske sommerlige risnudelsalat er let og forfriskende, men samtidig mættende og tilfredsstillende. Den er baseret på ayurvediske principper og indeholder masser af fordøjelsesfremmende ingredienser, en cremet dressing og plantebaseret protein. Det er lige netop den slags måltid, der er perfekt som frokost eller let aftensmad på varme sommerdage.
Opskrift på sommerlig sesam-risnudelsalat
INGREDIENSER (giver 3–4 portioner)
Til salaten:
- 100 g risnudler efter eget valg (jeg foretrækker vermicelli)
- 1 tsk sesamolie
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 1 tsk ghee eller olivenolie
- 200 g grønne bønner, rensede
- 2 gulerødder, skrællede og skåret i tynde stænger
- 2 tsk sesamfrø
- 1 lille agurk, skåret i tern
- 200 g økologisk tofu, skåret i tern
- 2 tsk sesamolie (til stegning af tofu)
- 1 tsk sojasovs
- En håndfuld frisk koriander
- Valgfrit: skiveskåret forårsløg
Til miso-sesam-dressingen: - ½ kop rå sesamfrø
- 2 spsk hvid tahini
- 2 spsk sød hvid misopasta (Shiro Miso)
- 1 spsk ahornsirup
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 8 spsk varmt vand
METODE
- Hæld vand, revet ingefær og sesamolie i en gryde. Bring det i kog. Kog risnudlerne, indtil de er møre, i henhold til anvisningerne på pakken. Hæld vandet fra og skyl dem med lunkent vand. Klip nudlerne forsigtigt over med en køkkensaks, så de er nemmere at vende og spise.
- Varm 1 tsk ghee eller olivenolie op i en pande. Tilsæt de grønne bønner og gulerødderne, og sauter dem i ca. 5-10 minutter med et skvæt vand, indtil de er møre. Tilsæt sesamfrøene, rør godt rundt, og tag panden af varmen, så det kan køle lidt af.
- Til tofuet: Varm 2 spsk sesamolie op på en pande. Tilsæt tofu i tern og steg den, indtil den er gylden på alle sider. Hæld derefter 1 tsk sojasovs over for at løsne det, der sidder fast i bunden, og lad det trække ind i yderligere et minut.
- Til dressingen blendes alle ingredienser, indtil blandingen er cremet og glat. Smag til, og juster mængden af citron eller miso efter smag.
- Bland nudlerne, de sauterede grøntsager, agurken, tofu og sesam-miso-dressingen i en stor skål. Vend forsigtigt, indtil alt er godt vendt sammen. Pynt med frisk koriander og eventuelt forårsløg.
- Tip: Denne salat bliver kun bedre, når den har stået lidt – lad den trække i 15–20 minutter inden servering, så smagene kan blande sig.
En bemærkning om tofu i ayurveda
Du har måske bemærket, at jeg ikke bruger tofu ret ofte i mine ayurvedisk inspirerede opskrifter – og det er der en grund til. I klassisk ayurveda indgår sojaprodukter som tofu traditionelt ikke i kosten, da de for visse kropskonstitutioner kan være lidt tunge og sværere at fordøje, især når de spises kolde eller i store mængder.
Når det er sagt, giver jeg af og til plads til tofu, når den tilberedes på en måde, der fremmer fordøjelsen: let stegt på panden i varmegivende olier, kombineret med friske urter og serveret med ingredienser, der skaber balance. I denne sommerret giver tofu en dejlig kontrast i konsistensen og et solidt skud plantebaseret protein.
Hvis du ikke er så vild med tofu eller ikke tåler det, er du velkommen til at udskifte det. Gode alternativer er blandt andet bagte kikærter, sauterede svampe (f.eks. shiitake eller østershatte) eller ristede søde kartoffelterninger – alle nærende og lækre på hver deres måde.
Hvis du er på udkig efter inspiration til sund og lækker mad, kan du kigge forbi Elinas hjemmeside,Bowls and Flows, eller følge hende på Instagram,@Bowls.And.Flows.
På gensyn,
Dit Wellicious-team